我想你没有吃过的—— 鱼香牛肉馅饺子/包子的做法步骤

• 步骤 1：

  葱姜蒜洋茐切末，胡萝卜擦丝备用；

• 步骤 2：

  碗中加入花椒20颗、八角2颗、香叶两片，开水200毫升冲泡15-20分钟；

• 步骤 3：

  将牛肉糜、猪肉糜混合，加葱姜蒜末，盐、饺子粉、生抽、少许香油搅拌均匀；（加入猪肉馅的作用是避免牛肉馅油脂较少，口感发柴）

• 步骤 4：

  调料水分次加入肉馅中搅拌至粘稠状态，让肉馅充分吸饱水份，腌制备用。

• 步骤 5：

  起油锅，倒入50克左右食用油，中小火烧至油微热，加入2-3勺郫县豆瓣酱，煽炒出红油，倒入姜蒜末爆香，入胡萝卜丝煽炒至变软，加入盐、糖调味后关火。

• 步骤 6：

  此步中加糖格外重要，可以略多些，口感偏甜。

• 步骤 7：

  煸炒至软即可。

• 步骤 8：

  将煸炒好的胡萝卜丝加入肉馅中，搅拌均匀即可。

• 步骤 9：

  将750克面粉加5克盐，400克温水揉制成光滑面团，醒发30-60分钟；

• 步骤 10：

  案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。

• 步骤 11：

  看看包好的样子

• 步骤 12：

  也可以用750克面粉加5克盐，5克酵母粉，300克温水揉制成光滑面团，放温暖处醒发至两倍大小，充满蜂窝，时间根据室内温度来定； 案板撒干粉，将面团分批次揉搓成长条状，分成均匀等份，擀成圆形，包制即可。 PS：蒸饺子的面团分割的时候要注意，比饺子皮的大小要大至少2倍以上，底部一定要厚，这样蒸好之后的包子才有发面的口感，不然蒸出来像死面包子，口感较差。

• 步骤 13：

  包好的包子放入蒸锅中，二次醒发20分钟左右，开火蒸制，大火烧开水后，转中火继续蒸25——30分钟左右关火； 熄火后冷却5分钟再打开蒸锅盖子，避免猛然遇冷导致包子皮回缩塌陷。