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煎丸子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉泥
- 鸡蛋清
- 葱末
- 姜末
- 香油
- 精盐
- 酱油
- 料酒
- 高汤
- 味精
- 湿淀粉
- 白糖
- 色拉油。
煎丸子的做法步骤
-
步骤 1：
泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上，入色位油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金黄色时，翻面，再煎另一面至呈金黄色后，倒入漏勺内沥油。将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。
色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。
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