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糖醋鸡圆收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡脯肉200克
- 鲜虾仁50克
- 鸡蛋2个
- 姜米5克
- 蒜米8克
- 鱼眼葱10克
- 精盐少许
- 白糖12克
- 醋15克
- 酱油10克
- 胡椒粉1克
- 鲜汤100克
- 水豆粉40克
- 精炼油1000克(约耗75克)。
糖醋鸡圆的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。
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步骤 2：
锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。
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步骤 3：
锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
外酥内嫩，甜酸味浓，鲜香爽口。
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