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套四宝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭子
- 鸡子
- 鸽子
- 鹌鹑各一只。配料：
- 水发江干
- 水发海参丁
- 生火腿丁
- 冬菇丁
- 水发鱿鱼丁
- 大金勾
- 青豆
- 熟糯米各2.5克
- 葱
- 姜各10克。作料：
- 盐水15克
- 料酒15克
- 酱油1克
- 清汤1000克。
套四宝的做法步骤
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步骤 1：
鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺去毛，分别扒成布袋鸡形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，里外洗净。将配料加盐水5克，料酒5克，拌成馅。
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步骤 2：
净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫，将鹌鹑装入鸽子腹内，再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫，最后将鸡子装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
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步骤 3：
把鸭子下入汤锅内浸透，捞出，用温水冼净，放入盆里，再放上葱、姜，添入清汤，上笼蒸烂。下笼，拣出葱、姜，将汁滗入锅里，鸭子合入品锅。将锅放火上，适量添入汤和作料，汤沸，撇去油沫，盛入品锅即成。
