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江南老鸭汤收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 盐水鸭
- 腌笋干
- 火腿
- 粽叶
- 大白菜
- 味精
- 鸡精粉等
江南老鸭汤的做法步骤
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步骤 1：
好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
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步骤 2：
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
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步骤 3：
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
