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糟溜鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄鱼
- 猪油各500克
- 鸡蛋1个
- 白糖
- 干淀粉各20克
- 精盐5克
- 湿淀粉3克
- 味精3克
- 糟卤40克
- 水发木耳
- 鲜汤各15克。
糟溜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
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步骤 2：
放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
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步骤 3：
原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
