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肉丝粉皮收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪通脊肉 150克
- 鸡蛋 2个
- 水发木耳 50克
- 黄瓜 50克
- 红柿椒 50克
- 黄花菜 100克
- 酱油 10克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 味精 3克
- 绿豆淀粉 适量
- 油 60克
- 料酒 3克
肉丝粉皮的做法步骤
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步骤 1：
将淀粉加水搅匀,置于专门打粉皮的器皿旋子中,放入9成热水中用手左右旋转,见淀粉受热后结为一体,随即将旋子置于凉水盆中,用手轻轻地揭下粉皮放入凉水中略泡,切成宽条。
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步骤 2：
肉切丝,葱姜切丝泡汁,黄花择净用开水焯好,粉皮略焯入盘,鸡蛋摊皮切丝,木耳,黄瓜,红柿椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。
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步骤 3：
锅放底油烧热,下肉丝煸炒,加入酱油,料酒,葱 姜汁,再下入黄花,旺火翻炒,加味精,淋明油出锅盛在粉皮耻,撒蛋皮丝即可。
此菜是北京地区的传统夏季应时菜,色泽鲜艳,口味鲜嫩,粉皮脆柔。
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