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大煮干丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 豆腐干500克
- 熟鸡丝
- 虾仁
- 熟鸡肫
- 肝片各50克
- 火腿丝
- 豌豆苗各10克
- 笋片30克
- 鸡蛋清l／2只
- 熟猪油150克
- 酱油15克
- 虾籽少许
- 上汤500克
- 生粉适量。
大煮干丝的做法步骤
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步骤 1：
腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
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步骤 2：
②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
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步骤 3：
③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
