玛瑙鸡片

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玛瑙鸡片收藏

浏览 5180 收藏 7 时间 30-45分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 主料:
  • 鸡脯肉……100克
  • 精盐……2克
  • 豆腐皮……6张
  • 味精……2.5克
  • 水发香菇……15克
  • 清汤……300克
  • 去皮荸荠……2个
  • 鸡蛋清……1个
  • 绿色蔬菜……15克
  • 湿淀粉……20个
  • 葱白……1克
  • 熟鸡油……10克
  • 绍酒……2.5克
  • 熟猪油……750克
  • 酱油……5克(约耗100克)
怀袖青梅 2010年05月30日发布
"玛瑙鸡片"用脯肉与豆腐皮同烹,因炸制后的豆腐皮色如玛瑙鸡片,故名。此菜是把鸡脯片烩制成汤,与炸制的豆腐皮同时上桌,趁热将汤冲入,即出吱吱的响声,随之香气腾起,颇有情趣,旧时称曰响堂菜。此时迅即食用,腐皮香酥,鸡片鲜嫩,味美可口。
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