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叫花鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 母鸡一只
- 虾仁
- 鸡肫丁
- 猪瘦肉
- 熟火腿丁
- 水发香菇丁
- 大虾米
- 猪网油
- 鲜荷叶
- 包装纸
- 酒坛泥
- 绍酒
- 精盐
- 酱油
- 葱段
- 姜末
- 丁香
- 八角
- 山奈末
- 芝麻油
- 熟猪油。
叫花鸡的做法步骤
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步骤 1：
将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
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步骤 2：
将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
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步骤 3：
炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
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步骤 4：
将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
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