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流黄青蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青蟹（或白蟹） 1000克
- 葱段 少许
- 姜片 少许
- 鸡蛋 3个
- 面粉 50克
- 生油 100克
- 黄酒 25克
- 精盐 10克
- 味精 2克
- 水淀粉 20克
流黄青蟹的做法步骤
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步骤 1：
将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
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步骤 2：
将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
