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杭三鲜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发肉皮150克
- 鱼茸75克
- 熟鸡肉75克
- 熟猪肚75克。白汤150克
- 绍酒10克
- 白糖2克
- 精盐1.5克
- 味精1.5克
- 湿淀粉15克
- 熟猪油50克。
杭三鲜的做法步骤
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步骤 1：
皮切成5厘米长，7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。
肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
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