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芙蓉鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 白鳞鱼300克。熟火腿片15克
- 豌豆苗25克
- 水发香菇15克
- 鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克
- 味精5克
- 绍酒5克
- 白净熟猪油100克
- 姜汁水10克
- 湿淀粉135克
- 熟鸡油10克。
芙蓉鱼片的做法步骤
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步骤 1：
茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。
