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东江盐浸鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 光仔鸡1只约900克
- 粗盐2500克
- 葱3条
- 姜5片
- 纱纸2张
- 净香菜20克
- 八角2粒
- 沙姜粉
- 盐少许
- 香油适量
- 猪油约3汤匙
- 清水3汤匙。
东江盐浸鸡的做法步骤
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步骤 1：
光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。
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步骤 2：
②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。
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步骤 3：
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散，加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。
