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炝糟鸡脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡脯（２５０克）
- 红糟（４０克）
- 鲜蘑菇片
- 鸡蛋白（１只）
- 鸡蛋黄（２只）
- 熟洋山芋
- 黄酒
- 黄瓜（１只）
- 盐
- 白糖
- 清汤
- 菱粉。
炝糟鸡脯的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长１寸半、宽５分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓，
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步骤 2：
二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油。
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步骤 3：
三、将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下，然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中。
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步骤 4：
四、将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵；同时用黄瓜皮（先用盐腌一下）切成花的叶子形，镶在花朵旁边，使成为一朵朵完整的鲜花状，制成后，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。
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