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东安子鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩母鸡……1只姜……25克干红辣椒……10克清汤……100克黄醋……50克湿淀粉……25克绍酒……25克味精…………1克葱……25克熟猪油……100克香油……2.5克
东安子鸡的做法步骤
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步骤 1：
先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
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步骤 2：
将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。
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步骤 3：
用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
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步骤 4：
姜去皮，洗净，片切成4厘米长、5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3厘米段。
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步骤 5：
炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
