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油爆肚尖收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚尖4个约250克
- 净冬笋50克
- 水发香菇10朵
- 鲜红椒25克
- 鸡蛋1只
- 料酒2茶匙
- 香油
- 葱
- 姜
- 蒜
- 上汤
- 生粉各适量。
油爆肚尖的做法步骤
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步骤 1：
猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净备用。
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步骤 2：
②在肚尖的内面，用刀斜划十字交叉花刀，切成约2．5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片，葱切段，蒜切茸。
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步骤 3：
③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内，调成汁，加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀，再用蛋清、生粉拌匀。
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步骤 4：
④烧热油锅，下肚尖花，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺滤油。锅内留适量油，放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻，倒入调好的汁，待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。
