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溜鹌鹑脯收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鹌鹑12只
- 净冬笋片25克
- 鸡蛋清2只
- 上汤100克
- 香油
- 绍酒
- 酱油
- 生粉
- 姜茸各适量。
溜鹌鹑脯的做法步骤
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步骤 1：
鹌鹑羽毛拔净，由背部剖开，去内脏后洗净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、绍酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、生粉拌匀。
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步骤 2：
②烧热锅，下油烧至六成熟时，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拔散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
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步骤 3：
③冬笋片下滚水中灼熟取出。用盐、味精、湿生粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜茸放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮滚勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急溜几下，淋入香油即可。
