炒鸡丝的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；

• 步骤 2：

  　　2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成5厘米长的丝，甩开水焯过；

• 步骤 3：

  　　3)青蒜切成5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；

• 步骤 4：

  　　4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；