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炒鸡丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡750克
- 辅料：
- 鸡蛋一个
- 水发玉兰片25克；精盐3克
- 绍酒20克
- 味精1克；青蒜5克
- 湿淀粉25克
- 猪油100克
炒鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝；
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步骤 2：
2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味，水发玉兰片切成5厘米长的丝，甩开水焯过；
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步骤 3：
3)青蒜切成5厘米长的段；炒锅放猪油，烧至五成热(约110℃)，下入鸡丝划开，至八成熟、(约176℃)对捞出；
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步骤 4：
4)锅内留油，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽，倒进鸡丝，再放清汤、精盐、绍酒；味精，颠翻出锅即成；
