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汤爆双脆收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚头150克
- 鸡肮100克。葱椒15克
- 绍酒15克
- 香菜末适量
- 酱油10克
- 精盐3克
- 味精1克。
汤爆双脆的做法步骤
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步骤 1：
、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
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