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炸熘肝尖收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肝250克
- 辅料：
- 玉兰片25克
- 木耳(水发)10克
- 荸荠10克
- 油菜心20克
- 调料：
- 盐1克
- 醋40克
- 酱油20克
- 淀粉(豌豆)15克
- 大葱2克
- 大蒜（白皮）2克
- 姜2克
- 花生油50克
炸熘肝尖的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，用湿淀粉、精盐拌匀；
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步骤 2：
荸荠切片；青菜心切长2厘米的段；玉兰片切长3厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片；
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步骤 3：
荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过；
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步骤 4：
清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁；
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步骤 5：
炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，将猪肝逐片放入油内，炸至呈红色浮起时捞出；
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步骤 6：
原炒锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳，再倒入兑好的汁，颠翻几下，使其混合均匀，盛入盘内。
