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海南猪肝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肝300克
- 辅料：
- 油菜250克
- 调料：
- 浓缩橘汁50克
- 鸭蛋80克
- 酱油15克
- 花生酱50克
- 小麦面粉150克
- 面包屑100克
- 番茄酱50克
- 白砂糖50克
- 黄酒10克
- 醋3克
- 盐3克
- 猪油（炼制）75克
海南猪肝的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝切成5厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
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步骤 2：
炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。
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