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步骤 1:
猪肝切2mm厚薄片。 刀功不好,不太好操作,切的薄厚不一导致后面炒的时候生熟不一致
步骤 2:
碗中加啤酒,抓洗猪肝片一分钟。用啤酒清洗的目的是去除血水和腥味。捞出猪肝再用清水清洗干净,洗净后捞出猪肝挤干水分后进行调味。 注意抓洗!要抓挤,猪肝里血水才能出来。
步骤 3:
加入盐0.5g、胡椒粉1g、生抽酱油3g、蛋黄一个,搅拌均匀。再加入干淀粉搅拌两分钟,多搅拌几下防止猪肝脱粉。加入适量食用油滋润猪肝。
步骤 4:
准备辅料 生姜一小块切碎备用,大蒜3瓣切碎备用,几颗小米辣切碎备用,蒜苗3根切碎备用,两根大葱切碎备用,3根香葱头切碎备用,几根野山椒切碎备用。 没有蒜苗和香葱头就用洋葱代替了,能买到还是尽量按原配方。
步骤 5:
锅烧热后加30g植物油,油温7成热下辅料,加一小勺豆瓣酱中火爆香。
步骤 6:
爆香辅料后下猪肝,炒到8成熟进行调味。3g料酒锅边淋入,生抽酱油2g,香醋1g、少许白糖、白胡椒粉1g、鸡精1g,翻炒均匀后加少量油再次翻炒均匀出锅。
步骤 7:
卖相还可以吧,不爱吃猪肝的建议减量做就好了。内脏吃太多胆固醇会高,建议搭配素菜一起吃,营养均衡些。
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