微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
干炸肝花收藏
浏览 172138
收藏 0
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肝500克
- 白膘肉150克
- 网油200克
- 腐皮1张
- 川椒末1克
- 芫荽15克
- 绍酒3克
- 酱油1克
- 味精5克
- 姜4片
- 葱15克
- 甜酱2小碟
- 生油1000克（耗100克）生粉25克。
干炸肝花的做法步骤
-
步骤 1：
将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
-
步骤 2：
将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。
-
步骤 3：
烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。
