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面点师课程-桃酥收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500克
- 鸡蛋 100克
- 小苏打 5克
- 绵白糖 150克
- 砂糖 200克
- 大油 250克
- 臭粉 2.5克
- 熟核桃仁 50克
- 水 适量（约10克）
面点师课程-桃酥的做法步骤
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步骤 1：
面粉过罗，放在案上开成窝形（类似鸟窝），将绵白糖，蛋液，水，大油，小苏打放入窝内搓匀搓透，至糖溶化，将砂糖放入搓匀的浆内，臭粉撒匀在面粉上，随即将面粉和入拌匀，用折叠的方法将面和成面坯。
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步骤 2：
将面坯切成条，分成40-70个大小均匀的小剂，再逐个揉成小圆球，放入烤盘，中心用手指按一小坑，表面刷一层蛋液，嵌上桃仁。
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步骤 3：
将生坯放入140℃烤炉内，烤至开始摊裂时马上升高炉温至180℃，烤制10-12分钟，表面呈金黄色时即可出炉。
小贴士
名词解释：
大油：即猪油。臭粉：学名碳酸氢氨,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。
风味特点：色泽金黄，酥脆香甜。
制作要点：和面时要用折叠方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油，影响成品质量。
