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啤酒鸭火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 1只（约重1000克）
- 牛肚 250克
- 猪肉片 250克
- 猪肚 150克
- 午餐肉 1听
- 豆腐皮 250克
- 莴笋 250克
- 青菜 300克
- 藕 300克
- 啤酒 350克
- 菜油 200克（约耗135克）
- 豆瓣酱 30克
- 泡姜片 30克
- 泡辣椒节 40克
- 蒜瓣 10瓣
- 老姜 50克
- 花椒 15克
- 白糖 25克
- 精盐 10克
- 味精 5克
- 胡椒面 3克
- 猪油 100克
啤酒鸭火锅的做法步骤
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步骤 1：
将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片。
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步骤 2：
猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
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步骤 3：
午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
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步骤 4：
另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
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步骤 5：
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
小贴士
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
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