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火爆肚头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肚头400克
- 水发兰片50克
- 水发香菌30克。猪化油50克
- 精盐3克
- 料酒15克
- 豆粉30克
- 姜10克
- 蒜10克
- 葱15克
- 泡辣椒10克
- 胡椒粉2克
- 味精1克
- 鲜汤35克。
火爆肚头的做法步骤
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步骤 1：
洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。
色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。
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