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家常海参收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 水发海参 300克
- 黄豆芽 100克
- 青蒜苗 20克
- 瘦肉 50克
- 郸县豆瓣 20克
- 猪油 65克
- 料酒 20克
- 盐
- 鲜汤 300克
- 红酱油 10克
- 味精 0.5克
- 麻油 10克
- 豆粉 10克
家常海参的做法步骤
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步骤 1：
片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起
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步骤 2：
猪肉剁细
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步骤 3：
青蒜苗切成大粗花
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步骤 4：
黄豆芽去净根脚，豆瓣剁细
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步骤 5：
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘
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步骤 6：
将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转
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步骤 7：
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
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