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步骤 1：
将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
步骤 2：
坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
步骤 3：
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
丝瓜鱼丝焖泥鳅
泥鳅去粘液
红烧泥鳅（附泥鳅处理和去粘液过程）
生姜泥鳅干
红烧泥鳅
爆炒泥鳅
芹菜蒜苗焖泥鳅
泥鳅汤
泥鳅炖黄瓜
泥鳅焖黄瓜
泡椒烧耙泥鳅
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