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手撕泥鳅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 泥鳅
- 辅料：
- 香菜
- 泡椒
- 调料：
- 花椒粉
- 葱
- 姜
- 老抽
- 白糖
- 醋
- 料酒
- 鸡精
- 食用油
- 高汤
手撕泥鳅的做法步骤
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步骤 1：
将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
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步骤 2：
坐锅点火放油，油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
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步骤 3：
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
色泽红褐，香麻兼备，酥嫩适口。
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