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家常鳝鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 1
- 鳝鱼一斤（净）
- 去掉头
- 尾
- 骨
- 整理干净。2
- 青笋一斤
- 切滚刀块。3
- 豆瓣一大匙。4
- 泡辣椒八个
- 切碎。5
- 老姜一小块
- 切片。6
- 蒜两个
- 用刀压破。7
- 酱油两大匙。8
- 花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9
- 料酒一大匙。10
- 醋一匙匙。11
- 白糖一咖啡匙。12
- 盐
- 味精适量。
家常鳝鱼的做法步骤
-
步骤 1：
、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
-
步骤 2：
炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
-
步骤 3：
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
-
步骤 4：
下青笋，继续烧约五分钟。
-
步骤 5：
当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
