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面点师课程-椰蓉盏收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 鸡蛋 150克
- 椰蓉馅 500克
- 大油 150克
- 发酵粉 15克
- 白糖 150克
面点师课程-椰蓉盏的做法步骤
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步骤 1：
将面粉和发酵粉过罗，置于案台上开成窝形，加入白糖、大油、鸡蛋，用手将油糖蛋混合搅匀，至无糖粒拨入面粉，用复叠手法和成松酥面坯.(手法参见起酥)
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步骤 2：
将面坯擀成0.3厘米厚的片，用二号花戳子戳出圆皮，再将圆皮捏入二号菊花盏内（如图），码入烤盘，待用。
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步骤 3：
制作椰蓉馅。将椰蓉盏轻团成3厘米大小的球状，每个盏内放一份馅，放入220℃的烤炉烘烤，至金黄色熟透出炉，取出盏即成。
小贴士
风味特点：椰香可口，甘甜美观。
制作要点：松酥面皮捏入盏中，底部不宜太薄或太厚。太薄，馅中的糖分受热渗透底部，成品不易从盏中取出；太厚，底部熟制后胀发太高，将馅顶起，汤汁流入盏边，成品也不易从盏中取出。
说明：椰蓉盏的图片很难找到，酥皮的做法类似现在流行的蛋挞。
