家庭版手揉椰蓉吐司的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用70克沸水和50克面粉混合至无干粉状晾凉备用，取50克烫种面团，和上次做面包剩下的40克老面（用剪刀剪成小块儿方便与其它材料融合）。将除黄油和盐以外的所有材料按配方称量，与老面烫种混合，揉成光滑的面团。可以折叠摔打揉出粗膜，也可以揉光滑放冰箱冷藏水合半小时也会形成粗膜。

• 步骤 2：

  

  揉出粗膜加入盐和黄油，继续折叠摔打，其实家里手揉我不追求100%，但只要掌握揉搓技巧依然可以达到自己满意的食用口感，我一般喜欢采用折叠摔打揉搓，或者冰箱冷藏水合的方法。

• 步骤 3：

  

  如果是做一个450克吐司直接揉圆发酵即可。我今天要做两个250克吐司，称量将面团一分为二，今天总面团重量为498克。

• 步骤 4：

  

  团圆后密封静置半小时（今天采用一次发酵法）。

• 步骤 5：

  

  可以先做馅儿料，按配方中用量将所有材料混合即可，椰蓉馅儿和番茄肉松馅儿就做好了，没有技术含量，就是混匀即可。

• 步骤 6：

  

  取一个面团擀成长方形，翻面抹上椰蓉馅儿，从上往下卷起。

• 步骤 7：

  

  今天尝试一下四股辫儿。

• 步骤 8：

  

  编好两边往下折叠放入吐司模具。

• 步骤 9：

  

  肉松馅儿同样做法。

• 步骤 10：

  

  两股辫儿卷起。

• 步骤 11：

  

  卷好放入吐司模具进行醒发至模具九分满即可，我是晚上做好，放入冰箱进行隔夜醒发，早起拿出来已经发至五分满，继续放烤箱发酵功能发至模具八分满。

• 步骤 12：

  

  这是发好的样子。取出模具，开始预热烤箱，上下火170度预热10分钟。

• 步骤 13：

  

  烤箱预热过程中面团就发酵九分满了，表面刷一层薄薄的全蛋液。

• 步骤 14：

  

  送入烤箱上下火170度烤10分钟，再转上下火160度烘烤18-20分钟，表面上色满意加盖锡纸。

• 步骤 15：

  

  这是出炉的样子，满屋飘香。

• 步骤 16：

  

  震动模具排气放入晾网上散热。

• 步骤 17：

  

  加了老面按一下回弹力还不错，烫种也保证了吐司的松软。

• 步骤 18：

  

  忍不住开始吃了。

• 步骤 19：

  

  这个效果看看还满意吧。