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白切羊肉（三）收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉(瘦) 1000克
- 白萝卜 100克
- 料酒 20克
- 姜 20克
- 大葱 20克
- 青蒜 30克
- 大蒜（白皮） 20克
- 陈皮 10克
- 甜面酱 30克
- 辣椒酱 20克
白切羊肉（三）的做法步骤
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步骤 1：
将羊肉切块，洗净，浸泡水中2至4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水（没过羊肉），下入白萝卜（洗净切块）。大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水（弃掉白萝卜），放加羊肉，下入葱段、生姜（拍松）、陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改变中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时即熟。
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步骤 2：
将肉捞出，摊平于平盘中。
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步骤 3：
将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱中冷冻。
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步骤 4：
食用时取出，切成薄片装盘，蘸卤汁（用细姜丝、青蒜丝、甜面酱、辣椒酱或酱油加香油等调成）吃。
