凉瓜牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将牛肉腌好；

• 步骤 2：

  凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；

• 步骤 3：

  精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；

• 步骤 4：

  用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；

• 步骤 5：

  在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；

• 步骤 6：

  将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；

• 步骤 7：

  下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；

• 步骤 8：

  再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。