芒果海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清和蛋黄分离，五个蛋黄中打一颗全蛋备用

• 步骤 2：

  玉米油加热到手放在上方十厘米烤手的程度倒入低粉迅速拌匀（全程小火）

• 步骤 3：

  拌到这种状态

• 步骤 4：

  加入90克芒果泥和蛋黄液拌匀（我的芒果泥打汁时没有放水，具体放多少观察一下芒果泥的稀释程度哈）

• 步骤 5：

  拌好的面糊是这种状态，可以参考一下

• 步骤 6：

  开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡的状态放入几滴柠檬汁和1/3的砂糖

• 步骤 7：

  打发到没有大气泡再放几滴柠檬汁和1/3的砂糖

• 步骤 8：

  打发到湿性发泡（提起打蛋器有一个软软的小弯钩）

• 步骤 9：

  这是中性发泡（提起打蛋器有一个短小的弯钩）

• 步骤 10：

  最后打发到干性发泡（提起打蛋器有一个挺立的尖尖）就可以了，注意不要打过头了

• 步骤 11：

  取1/3的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，不要搅动以防消泡，用刮刀一下一下从盆底翻上来拌匀

• 步骤 12：

  再放入3/1蛋白继续拌匀

• 步骤 13：

  把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白里继续拌匀

• 步骤 14：

  把拌好的蛋黄糊倒入8存方模里，开始用的8寸不粘模具没有装下，又换了一个8寸阳极活底模具

• 步骤 15：

  用水浴烤法，烤箱最下层放一烤盘的水，蛋糕糊放到水盘上层上火150℃下火160℃烤一个小时，中间最好不要打开烤箱，最后20分钟可以观察一下蛋糕状态，用牙签插入拔出如果没有残留就是熟了。

• 步骤 16：

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