肉炒茄丝的做法步骤

• 步骤 1：

  将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；

• 步骤 2：

  将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；

• 步骤 3：

  肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；

• 步骤 4：

  锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；

• 步骤 5：

  加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；

• 步骤 6：

  淋入花椒油，出锅装盘即成。