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烧茄子收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 500克
- 。
- 花生油 500克
- 酱油 25克
- 味精 2克
- 精盐 3克
- 水淀粉 10克
- 葱
- 姜蒜
烧茄子的做法步骤
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步骤 1：
将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
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步骤 2：
将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
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步骤 3：
将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
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步骤 4：
锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
