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三杖饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 500克
- 土豆 300克
- 绿豆芽 300克
- 大油 90克
- 青椒 200克
- 猪里脊肉 300克
- 葱白 100克
- 盐 3.5克
- 酱油 25克
- 温水 3000克
- 料酒 10克
- 味精 5克
- 麻油 10克
- 水淀粉 适量
- 甜面酱 适量
三杖饼的做法步骤
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步骤 1：
将土豆洗净去皮，切细丝，用冷水浸泡；青椒洗净切丝；绿豆芽择洗干净，沸水烫过用冷水冲凉；猪里脊肉切丝，加适量水、淀粉浆好；葱白切细丝。
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步骤 2：
将面放在案台上开窝，加入大油40克、温水和成面坯，揉匀揉透。将面坯搓成长条，揪成约85克的长扁形剂子。将面剂拿起，双手按着剂子原形上下略揉一下，右手捏住面剂一头，迅速由里往外摔在案上成长条，再顺势由外往里卷成螺旋形。静醒。
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步骤 3：
油锅上火烧热，下入浆好的肉丝，滑散后捞出沥油。炒锅上火加入50克大油，下入土豆丝（控干水分）、绿豆芽煸炒，再加入盐、酱油、料酒、肉丝煸炒几下，加入味精。勾少许水淀粉，淋上麻油即可。
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步骤 4：
将醒好的面剂用手按成椭圆形。第一杖擀制时，用面杖压住饼的右侧中间，向左前方推擀成半月形；第二杖擀制仍沿着饼的右侧中间，从第一杖起点向左后方擀成弯月形；
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步骤 5：
第三杖擀制把剩余的饼片搭在面杖上拎起，待饼片落到案台的一瞬间，双手紧握面杖顺势向后拉擀成椭圆形，将饼片右侧搭在面杖上，向上再一拎，顺势放在烧热的饼铛中，饼自然成直径40厘米左右的圆饼。两面烙成浅芝麻花状叠起成扇形即可。与炒好的馅心、葱丝、甜面酱同时上桌。
小贴士
风味特点：饼薄如纸，柔韧咸香。制作要点：1面坯要揉匀醒透。2擀制时动作要迅速、协调。3铛温不可过低或过高。
