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滑炒鱼丝收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲆250克
- 辅料：
- 冬笋50克
- 香菇（鲜）25克
- 调料：
- 盐2克
- 胡麻油5克
- 味精2克
- 料酒5克
- 大葱10克
- 姜10克
- 淀粉(豌豆)5克
- 鸡蛋清40克
- 植物油70克
滑炒鱼丝的做法步骤
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步骤 1：
鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
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步骤 2：
放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
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步骤 3：
冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
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步骤 4：
勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
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步骤 5：
加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。
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