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脆皮鱼卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼300克
- 辅料：
- 肥膘肉50克
- 冬笋50克
- 香菇（鲜）50克
- 鸭蛋70克
- 小麦面粉30克
- 干豆腐100克
- 调料：
- 大葱60克
- 姜15克
- 盐4克
- 料酒10克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤
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步骤 1：
草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；
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步骤 2：
肥膘肉切5厘米长丝；
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步骤 3：
冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；
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步骤 4：
香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；
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步骤 5：
葱取葱白与姜切5厘米长丝；
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步骤 6：
草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
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步骤 7：
干豆腐皮切6厘米见方12张；
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步骤 8：
蛋液和面粉调成的蛋面糊；
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步骤 9：
每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；
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步骤 10：
锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
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步骤 11：
1油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
