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菠汁红烧肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肋条肉（五花肉）350克
- 辅料：
- 菠萝180克
- 黄瓜50克
- 樱桃30克
- 调料：
- 江米酒15克
- 姜5克
- 猪油（炼制）25克
- 大葱5克
- 味精2克
- 盐3克
- 糖色3克
- 料酒8克
- 八角2克
菠汁红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；
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步骤 2：
菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；
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步骤 3：
锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；
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步骤 4：
待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。
此菜从原料到制作，均有别于传统红烧肉。菜品色泽红亮，质地肥而不腻，入口糯，具有浓郁的菠汁味，为居家待客佳肴。
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