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步骤 1:
猪五花肉刮洗干净,拈尽残毛,改刀切成樱桃大小的丁;
步骤 2:
菠萝修去皮刺,一部分改刀成圆形片,另一部分压成菠萝汁待用;
步骤 3:
锅置火上,加猪油烧至五六成热,放入肉丁爆至吐油变色滗去余油,烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、葱,改小火焖透;
步骤 4:
待肉丁软熟,汤色红时,倒入菠萝汁翻匀,用盐、味精吃好味,盛入碗中,拣去大料、姜、葱,翻扣于盘内再用菠萝片,黄瓜片、樱桃围边装饰即成。
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