鲜炒鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟；

• 步骤 2：

  红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

• 步骤 3：

  将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

• 步骤 4：

  将调味料调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

• 步骤 5：

  重点提示：

• 步骤 6：

  石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

• 步骤 7：

  鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

• 步骤 8：

  先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。