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酸辣蹄筋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 水发蹄筋250克
- 熟火腿25克
- 水发兰片25克
- 蘑菇25克
- 姜米15克
- 胡椒粉3克
- 精盐7克
- 醋25克
- 葱花5克
- 酱油5克
- 味精0.5克
- 香油3克
- 水豆粉25克
- 鲜汤750克
- 猪油50克。
酸辣蹄筋的做法步骤
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步骤 1：
火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。
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步骤 2：
炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。
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步骤 3：
操作要领：
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步骤 4：
蹄筋经油发水泡回软，无硬心。
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步骤 5：
胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。
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步骤 6：
此菜作为汤菜。色芡不易过浓。
蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。
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