姜爆鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

• 步骤 2：

  　　

• 步骤 3：

  鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

• 步骤 4：

  　　

• 步骤 5：

  倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

• 步骤 6：

  　　

• 步骤 7：

  锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

• 步骤 8：

  鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

• 步骤 9：

  当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

• 步骤 10：

  　　

• 步骤 11：

  这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

• 步骤 12：

  　　

• 步骤 13：

  水收干后即可出锅。