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米熏鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲜鱼一条（约1000克）。盐5克
- 料酒30克
- 酱油20克
- 姜10克
- 葱10克
- 素油1000克
- 白糖20克
- 鲜畅1克。
米熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
)鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
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步骤 2：
锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。
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步骤 3：
滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
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步骤 4：
将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
