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蒸江团收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 岷江团鱼1条（约1250克左右）
- 水发香菇5个
- 火腿10片
- 姜片25克
- 水发虾米10克
- 网油1张
- 葱段15克
- 精盐4克
- 胡椒粉1克
- 绍酒15克
- 味精1克
- 清汤1500克
- 姜汁味2碟。
蒸江团的做法步骤
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步骤 1：
鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
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步骤 2：
将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
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步骤 3：
炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
