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芙蓉炒活蟹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海蟹 1200克
- 香菜 50克
- 鸡蛋清 120克
- 大葱 50克
- 姜 50克
- 盐 4克
- 味精 2克
- 料酒 10克
- 植物油 50克
- 淀粉(豌豆) 10克
- 辣椒油 10克
- 小麦面粉 20克
芙蓉炒活蟹的做法步骤
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步骤 1：
活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
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步骤 2：
鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
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步骤 3：
滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。
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