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步骤 1：
活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
步骤 2：
鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
步骤 3：
滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。
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