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油爆双鲜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 赤贝肉 100克
- 海螺肉 100克
- 水发冬菇 40克
- 冬笋 50克
- 青椒 40克
- 盐 2克
- 味精 1克
- 料酒 15毫升
- 胡椒粉 0.25克
- 淀粉 4克
- 豆瓣葱 7克
- 蒜片 5克
- 植物油 30克
- 葱油 10克
- 高汤 30克
油爆双鲜的做法步骤
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步骤 1：
将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.
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步骤 2：
汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.
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步骤 3：
炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
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步骤 4：
炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成.
