海棠糕的做法步骤

• 步骤 1：

  用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

• 步骤 2：

  将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

• 步骤 3：

  将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

• 步骤 4：

  将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

• 步骤 5：

  将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。