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石山扣羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好） 1000克
- 棕榈油 1500克
- 二汤 150克
- 姜 50克
- 葱 100克
- 蒜子 30克
- 味精 ３克
- 胡椒粉 2.5克
- 绍酒 25克
- 柱候酱 ２克
- 老抽 ５克
- 盐 ３克
- 糖 ３克
- 芝麻油250克
- 南（腐）乳15克
石山扣羊肉的做法步骤
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步骤 1：
将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
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步骤 2：
旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
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步骤 3：
旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
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步骤 4：
将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
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